Le Veau Haute Couture

La grande tradition
du veau élevé sous la mère

Distingué par le Label Rouge depuis 1971, le veau élevé sous la mère représente la référence qualitative du veau français.

tradition
Les nouvelles promesses
du veau grain de soie

Face à l’hétérogénéité de la production, grain de soie met en oeuvre une nouvelle démarche et garantit une qualité exceptionnelle pour chaque veau.

promesses
La viande de veau
entre dans la cour des grands

Muscles généreux, texture soyeuse, persillage, tout inscrit la viande grain de soie dans l’univers des fins connaisseurs et de la gastronomie.

cour des grands
Le veau grain de soie directement chez vous
Le veau grain de soie est un veau rare.

Rare par sa qualité mais aussi rare car issu d’une production limitée à quelques producteurs du piémont pyrénéen triés sur le volet.

Il est essentiellement destiné à des artisans bouchers et à des restaurateurs, dans le Sud-Ouest mais aussi à Paris ou sur la Côte d’Azur, pour qu’ils le proposent à leur clientèle de connaisseurs.

Nous souhaitons cependant réserver tous les mois quelques pièces pour le faire découvrir à des clients particuliers partout en France. Voilà pourquoi nous avons créé le coffret grain de soie pour les ventes en direct de l’éleveur vers le consommateur ("circuit court").

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Qui sommes-nous

Christian Cazenaves
Je travaille dans la viande, et plus particulièrement dans le veau, depuis plus de 35 ans. Depuis le début, j’ai voulu proposer à mes clients bouchers, dans le Sud-Ouest mais aussi à Paris, Lille ou encore sur la Côte d’Azur, les meilleures viandes. J’ai donc travaillé sur le terrain, directement avec les éleveurs, pour améliorer la qualité de leur production et parallèlement  faire progresser leur revenu. Toute l’année, je suis dans les fermes pour apporter des conseils et inciter à l’adoption de bonnes pratiques et bien-sûr pour sélectionner les meilleures bêtes pour mes clients. En associant mon savoir-faire à ceux de Claude et Joël, en nous réunissant systématiquement à l’abattoir pour assurer la sélection des grain de soie, nous avons toutes les conditions en main pour produire un veau d’exception.
Christian Cazenaves
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Claude Dabadie
Ma famille et celle de mon épouse habitent deux villages séparés par quelques kilomètres. L’un est en Bigorre, l’autre dans le Béarn. Dans le coin, le veau sous la mère est une grande et vieille tradition. Je me souviens quand j’étais petit, mon grand-père menait les bêtes au marché de Morlaas; il prenait un car et ses veaux montaient dans une remorque directement attachée derrière. Quand je me suis marié, nous avons regroupé les deux fermes familiales. Malgré ça, nous avions du mal à joindre les deux bouts. Je suis parti travailler ailleurs. Je suis revenu à la ferme il y a 5 ans pour relancer la production et construire un projet qui permette aux jeunes éleveurs de vivre dignement de leur métier. Aujourd’hui les temps ont changé, il y a à nouveau la place pour un veau d’exception.
Claude Dabadie
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Joël Vidou
Mon père, et son père avant lui, élevaient déjà des veaux sous la mère. En 1997, quand j’ai repris l’exploitation, j’ai tout naturellement continué la tradition familiale. Je me suis marié à Bonnefont en 2002. Là, à 7 kilomètres de ma ferme, mon beau-père élevait lui aussi du veau sous la mère. Quand il a pris sa retraite nous avons regroupé les deux exploitations. En 2011 j’ai rencontré Claude. Notre passion commune pour l’élevage du veau sous la mère nous a conduit à nous associer avec Christian, qui depuis longtemps achetait nos bêtes, pour construire une démarche visant à produire un “veau haute couture”. Nous voulons maintenant accueillir d’autres éleveurs pour partager et faire grandir cette aventure. Voilà pourquoi nous avons créé l’association “Le Bell’Occitan”.
Joël Vidou
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Conseils de cuisson
Pour profiter pleinement
de la qualité grain de soie
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Contacts

SAS grain de soie
Quartier Lahitte 65220 Bonnefont
Hautes-Pyrénées - France
Tél. 06 74 07 10 68