Le Veau Haute Couture

Je travaille dans la viande, et plus particulièrement dans le veau, depuis plus de 35 ans. Depuis le début, j’ai voulu proposer à mes clients bouchers, dans le Sud-Ouest mais aussi à Paris, Lille ou encore sur la Côte d’Azur, les meilleures viandes. J’ai donc travaillé sur le terrain, directement avec les éleveurs, pour améliorer la qualité de leur production et parallèlement  faire progresser leur revenu. Toute l’année, je suis dans les fermes pour apporter des conseils et inciter à l’adoption de bonnes pratiques et bien-sûr pour sélectionner les meilleures bêtes pour mes clients. En associant mon savoir-faire à ceux de Claude et Joël, en nous réunissant systématiquement à l’abattoir pour assurer la sélection des grain de soie, nous avons toutes les conditions en main pour produire un veau d’exception.

Mon père, et son père avant lui, élevaient déjà des veaux sous la mère. En 1997, quand j’ai repris l’exploitation, j’ai tout naturellement continué la tradition familiale. Je me suis marié à Bonnefont en 2002. Là, à 7 kilomètres de ma ferme, mon beau-père élevait lui aussi du veau sous la mère. Quand il a pris sa retraite nous avons regroupé les deux exploitations. En 2011 j’ai rencontré Claude. Notre passion commune pour l’élevage du veau sous la mère nous a conduit à nous associer avec Christian, qui depuis longtemps achetait nos bêtes, pour construire une démarche visant à produire un “veau haute couture”. Nous voulons maintenant accueillir d’autres éleveurs pour partager et faire grandir cette aventure. Voilà pourquoi nous avons créé l’association “Le Bell’Occitan”.